自发性菜系和影响型菜系,中国八大菜系之首是哪个?

自发性菜系和影响型菜系目录

中国八大菜系之首是哪个？

中国八大菜系之首是哪个？

自发型菜系和影响型菜系是中国菜系的两种分类方式。

自发型菜系，如鲁菜，历史悠久、技法丰富、功力深厚，是黄河流域烹饪文化的代表。其特点是在制作过程中注重精细、中和、健康的审美取向。这种菜系的形成和发展更多地依赖于当地食材的特性和烹饪技术的传承，而不是受到其他菜系的影响。

影响型菜系，如淮扬、川、粤等菜系，则更多地受到其他菜系的影响。这些菜系的烹饪技术、食材选择、口味等都受到了其他地区的影响，从而形成了自己独特的风味。这种菜系的形成和发展更多地依赖于与其他菜系的交流和融合。

因此，自发型菜系和影响型菜系的区别在于其形成和发展过程中是否有外部因素的影响。无论是自发型菜系还是影响型菜系，它们都是中国美食文化的重要组成部分，代表着不同地区的饮食文化和风味特色。

中国八大菜系之首是哪个？

鲁菜

中国八大菜系之首是鲁菜。

宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的。

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

而中国八大菜系之首是鲁菜。

宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的。

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于当前日照市。

一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。

有时也分为四大派系，为以上两种加上孔府菜和药膳系（食疗养生），都蜚声海内外。

八大菜系形成原因：

1、习俗原因

当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。

2、气候原因

各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

3、烹饪方法

各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。

如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

中国八大菜系之首是哪个？

鲁菜

中国八大菜系之首是鲁菜。

宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的。

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

而中国八大菜系之首是鲁菜。

宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的。

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于当前日照市。

一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。

有时也分为四大派系，为以上两种加上孔府菜和药膳系（食疗养生），都蜚声海内外。

八大菜系形成原因：

1、习俗原因

当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。

2、气候原因

各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

3、烹饪方法

各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。

如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。